Oleificio Di Miceli

Per ottenere un olio di oliva di qualità, bisogna partire da olive intere e sane, unicamente mediante procedimenti meccanici o altri procedimenti fisici in condizioni termiche che non implichino l’alterazione dell’olio e senza che il frutto subisca nessun altro trattamento che la lavatura, la molitura, la preparazione della pasta, la separazione delle fasi solide e liquide, la decantazione e/o centrifugazione e la filtrazione (facoltativa).

Al loro arrivo al nostro frantoio i frutti vengono classificati secondo la varietà la provenienza dall’albero o dal suolo (quest’ultima pratica non viene quasi più adottata), se sono sani o presentano attacchi patogeni, per essere trattate ognuno separatamente. Le olive entrano pulite, ma è installato a monte frantoio un impianto di pulizia e di lavaggio.

La rapidità della frangitura (12/24 ore max) ci permette di ottenere oli di qualità, giacché lo stoccaggio prolungato, scatena processi di fermentazione nel frutto (riscaldo) e l’olio ottenuto raggiunge maggior acidità e acquista sapori ed odori sgradevoli e nocivi.

Quando l’entrata giornaliera di olive supera la capacità di triturazione, mettiamo da parte quelle di minor qualità potenziale (olive raccolte dal suolo, colpite da piaghe o malattie) e maciniamo immediatamente o quasi quelle sane.